ENGLISH: Rabbit, hunter style.Cut a rabbit weighing 1 kilo into big pieces and let it marinate for 12 hours in 1/2 litre of red dry wine with salt, pepper, thyme, bay, sage and marjoram. In a wide iron fryingpan with 80 gms. of butter and 1 glassful of oil fry 4 small sliced onions, to wich you will add 1 carrot, 2 celery sticks and 1 clove of garlic. Separately heat the rabbit and sprinkle it over with a hint of white flour. Add the meat to the vegetables, then thin the marinade and cook on a low flame. When half done, sieve the sauce and add the rabbit liver to it. Let the souce thicken. 40 minutes cooking time will be enough to cook the rabbit.
ITALIANO: Coniglio alla cacciatora.
Spaccate a pezzi grossi 1 coniglio di 1 kg. e, insieme a timo, alloro, maggiorana e salvia, mettetelo a macerare in 1/2 litri di vino rosso secco per 12 ore. Al momento della cottura, sciogliere in una grande padella di ferro dai bordi alti, 1 bicchiere d'olio, 80 gr. di burro e preparate il soffritto che, dapprima avrà la solita base di cipolle alle quale, poi, saranno via via aggiunti sedano, 1 carota e 1 spicchio d'aglio. In un tegame a parte, scottate i pezzi di coniglio e spolverateli con un velo di farina. Unite la carne alla base di verdure e, allungando con la marinata, mandate a fuoco lento. A metà cottura, passate il sugo e aggiungete il fegato dell'animale. Il fuoco smorzato e un poco di attenzione faciliteranno il rapprendersi del sugo. 40 minuti saranno sufficienti alla cottura.
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