AOSTA VALLEY'S TYPICAL RECIPES (2008)

[English] CHICKEN IN WINE WITH MUSHROOMS
Cut 1 big chicken into pieces and fry it lightly in 100 gms. of butter and 2 tablespoons of oil with thyme, cloves and a hint of nutmeg. Then add 2 glassfuls of red wine and, when absorbed, sprinkle some flour on. Cook on low flame. If necessary, little by little add 1/2 litre of meat broth. After 30 mi9nutes cooking, add 250 gms. of mushrooms, possibly wild mushrooms, but also the cultivated champignons will do. Let cook so that the cooking sauce becomes fairly thick.

[Italiano] POLLO AL VINO E FUNGHI

Dividete 1 pollo grosso e possibilmente ruspante e rosolate in burro, olio e sapori (timo, chiodi di garofano e profumo di noce moscata). Un po' di farina servirà per dargli consistenza, dopo che gli avrete fatto assorbire 2 bicchieri di vino rosso. Mandate a fuoco lento allungando, quando è necessario, con il brodo. Dopo mezz'ora, aggiungete 250 gr. di funghi freschi, meglio se di bosco, altrimenti una buona qualità do "champignon". Portate al punto in modo che rimanga una salsa di fondo molto compatta. (Gericus)

AOSTA VALLEY COOKBOOK (2007)

English :
"FONDURA VALDOSTANA" -
Cut 500 gms. of "fontina" cheese into small slices and let it soak overnight in 1 litre of milk. Transfer the lot to a copper pan and cook on a low flame. Stirring with a wooden spoon, add 80 gms. of mountain butter and 4 eggyolks. The result depends on your patience: the cheese will first clot and then become soft and smooth. Add little salt, as the cheese is already tasty, and pepper. The dish is ready, pour the melted cheese onto slices of toasted whole-meal bread, previously put in the soup-plates, and, according to your taste, enrich it with slices of truffle.

Italiano: "FONDUTA VALDOSTANA" -
Tagliare a piccole fette 500 gr. di fontina e lasciatela macerare in 1 litro di latte per una notte. Al momento di cuocerla, mettere a fuoco lento l'amalgama in un tegame di rame e aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, 80 gr. di burro di montagna e 4 rossi d'uovo. La riuscita della fonduta dipende dalla vostra pazienza: il formaggio dapprima si raggrumerà, per poi trasformarsi in una crema setosa e compatta. Salate con discrezione tenedo conto del gusto saporito del formaggio, e pepate. La fonduta valdostana è pronta: versatela sopra le fettine di pane tostato che avrete disposto nelle scodelle e, se credete, guarnite con tartufo.

AOSTA VALLEY'S TYPICAL RECIPES (2007)

ENGLISH: Sweet "polenta" with apples.
Wash 1 kilo of 'renette' apples carefully, put them in a pan with 2 glassfuls of red wine, 100 gms. of sugar and some cloves. Cook them as usual for baked apples, adding 1 small glass of kirsch just before the cooking time is over. Separately fry 10 slices of cold 'polenta' in 1 knob of butter, then sprinkle some sugar on. Serve enrich the dish, decorate it with 1 tablespoon of wipped sweet cream.

ITALIANO: Polenta dolce e mele.
Lavate bene 1 kg. di mele renette e ponetele in un tegame con 2 bicchieri di vino rosso secco, 100 gr. di zucchero e qualche chiodo di garofano. Cuocetele come delle normali mele al forno, aggiungendo, poco prima del punto di cottura, 1 bicchierino di kirsch. A parte, friggete 10 fette di polenta nel burro e spolveratela con lo zucchero. Servite le mele e il loro contorno di polenta dolce ben caldi. Se volete arricchire il piatto, guarnite con 1 cucchiaio di panna dolce.

AOSTA VALLEY'S TYPICAL RECIPES (2007)

ENGLISH: Rabbit, hunter style.
Cut a rabbit weighing 1 kilo into big pieces and let it marinate for 12 hours in 1/2 litre of red dry wine with salt, pepper, thyme, bay, sage and marjoram. In a wide iron fryingpan with 80 gms. of butter and 1 glassful of oil fry 4 small sliced onions, to wich you will add 1 carrot, 2 celery sticks and 1 clove of garlic. Separately heat the rabbit and sprinkle it over with a hint of white flour. Add the meat to the vegetables, then thin the marinade and cook on a low flame. When half done, sieve the sauce and add the rabbit liver to it. Let the souce thicken. 40 minutes cooking time will be enough to cook the rabbit.

ITALIANO: Coniglio alla cacciatora.
Spaccate a pezzi grossi 1 coniglio di 1 kg. e, insieme a timo, alloro, maggiorana e salvia, mettetelo a macerare in 1/2 litri di vino rosso secco per 12 ore. Al momento della cottura, sciogliere in una grande padella di ferro dai bordi alti, 1 bicchiere d'olio, 80 gr. di burro e preparate il soffritto che, dapprima avrà la solita base di cipolle alle quale, poi, saranno via via aggiunti sedano, 1 carota e 1 spicchio d'aglio. In un tegame a parte, scottate i pezzi di coniglio e spolverateli con un velo di farina. Unite la carne alla base di verdure e, allungando con la marinata, mandate a fuoco lento. A metà cottura, passate il sugo e aggiungete il fegato dell'animale. Il fuoco smorzato e un poco di attenzione faciliteranno il rapprendersi del sugo. 40 minuti saranno sufficienti alla cottura.

AOSTA VALLEY COOKBOOK

La Cucina delle Regioni d'Italia: Valle d'Aosta
by Ennio Celant

Questa è, certamente, la più completa collana di libri riguardanti la cucina classica regionale che, autori appassionati, in anni di ricerca, sono riusciti a realizzare. Ripropongono la grande, autentica cucina, nata dalla fantasia e dall'inventiva popolare. Qui di seguito una delle tante ricette che troverete sul libro:


Manzo e Verdure in Ragù/

Beef and vegetable stew.

(Italiano) Disponete sul fondo di una teglia di cotto, ben unta, uno strato di 500 gr. di patate, uno di carne di manzo a pezzi (800 gr.) e uno di 500 gr. di tegoline fresche. Alternate gli strati con qualche disco di cipolla e pomodoro, e con leggere spruzzate di sale, pepe, olio, fiocchi di burro, e allungate con un poco d'acqua. Mandate a fuoco ridotto tenendo la teglia coperta per almeno un' ora e mezza. Servite su piatti caldi e guarnite con polenta o fette di pane scuro.

(English) In a well greased clay-pan alternate layers of yellow potatoes (500 gms.) , of beef cut into pieces (800 gms.) and of fresh beans (500 gms.). Between the layers put some slices of onions (2 onions), salt, pepper, oil and flakes of butter, then thin with little water. Cook on a low flame with a lid on for 1 hour and a half at least. Serve on warm dishes with 'polenta' or slices of wholemeal bread.

La Cucina delle Regioni: VALLE d'AOSTA
by Ennio Celant
Prefazione di Toni Ortelli
Edizione Mida -Bologna- (Italy)
Distribuzione Commerciale Nuova Edigross -Bologna-
Edizioni Edison/Bologna (Italy)
Illustrazione Copertina di Renzo Galardini
Grafica Vinicio Poggi

AOSTA VALLEY COOKBOOK

La Cucina delle Regioni d'Italia : VALLE d'AOSTA
by Ennio Celant

Questa è certamente la più completa collana di libri riguardanti la cucina classica regionale che, autori passati in anni di ricerca, sono riusciti a realizzare. Ripropongono la grande, autentica cucina nata dalla fantasia e dall'inventiva popolare, soddsfacendo così la necessità di un recupero e di un ritorno alle tradizioni. Qui di seguito una delle tante ricette che troverete sul libro:

Camoscio in 'civet'/Chamois:

(Italiano) :Mettete un pezzo di carne di camoscio di circa 1 kg. in una padella e ponetela sul fuoco affinchè il grasso si sciolga e rimanga sul fondo. Tagliate a pezzi il camoscio e mettetelo a marinare in una pentola di coccio con vino rosso, sale, aromi, 2 carote, 2 patate, 2 cipolle e lasciatelo 2 o 3 giorni. In una pentola più grande fate cuocere per 2 o 3 ore la carne con la marinata, da metà cottura in poi a mano a mano che il vino evapora, aggiungete panna e latte. A cottura terminata schiacciate le verdure e amalgamatele con il liquido affinchè la salsa risulti densa. Servite con polenta e patate bollite in piatti molto caldi.

(English) : Put a nice cut of chamois weighing about 1 kilo in a frayng-pan on the flame so that the fat melts and remains on the bottom of the pan. Cut the chamois into pieces and let it marinate for 2 to 3 days in a clay-pan with red wine, salt, cloves, nutmeg, 2 carrots, 2 potatoes, 2 onions, celery, garlic, rosemary. Then cook the meat and the marinade in a pan for 2 to 3 hours. When half done and the wine evaporated, little by little add 1/2 litre of fresh cream and milk. When the cooking time is over, mash the vegetables and mix them with the liquid so as to get a thick creamy sauce. Serve with 'polenta' and boiled potatoes in very warm dishes.

La Cucina delle Regioni d'Italia: VALLE d'AOSTA
by Ennio Celant
Prefazione di Toni Ortelli
Edizioni Mida -Bologna- (Italy)
Distribuzione commerciale Nuova Edigross -Bologna
Edizioni Edison/Bologna (Italy)
Illustrazione di copertina Renzo Galardini
Grafica Vinicio Poggi