English :"FONDURA VALDOSTANA" -
Cut 500 gms. of "fontina" cheese into small slices and let it soak overnight in 1 litre of milk. Transfer the lot to a copper pan and cook on a low flame. Stirring with a wooden spoon, add 80 gms. of mountain butter and 4 eggyolks. The result depends on your patience: the cheese will first clot and then become soft and smooth. Add little salt, as the cheese is already tasty, and pepper. The dish is ready, pour the melted cheese onto slices of toasted whole-meal bread, previously put in the soup-plates, and, according to your taste, enrich it with slices of truffle.
Italiano: "FONDUTA VALDOSTANA" -
Tagliare a piccole fette 500 gr. di fontina e lasciatela macerare in 1 litro di latte per una notte. Al momento di cuocerla, mettere a fuoco lento l'amalgama in un tegame di rame e aggiungete, mescolando con un cucchiaio di legno, 80 gr. di burro di montagna e 4 rossi d'uovo. La riuscita della fonduta dipende dalla vostra pazienza: il formaggio dapprima si raggrumerà, per poi trasformarsi in una crema setosa e compatta. Salate con discrezione tenedo conto del gusto saporito del formaggio, e pepate. La fonduta valdostana è pronta: versatela sopra le fettine di pane tostato che avrete disposto nelle scodelle e, se credete, guarnite con tartufo.
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